A criação de camarão tem se consolidado como uma das principais atividades da aquicultura em Sergipe, movimentando a economia e gerando emprego e renda em diversas regiões do estado. Em viveiros instalados próximos a rios e estuários, produtores acompanham diariamente o desenvolvimento dos crustáceos, com manejo da água, alimentação adequada e controle sanitário. Todo o processo conta com acompanhamento técnico da Empresa de Desenvolvimento Agropecuário de Sergipe (Emdagro).
Conhecida como carcinicultura, a atividade reúne uma cadeia produtiva completa, que vai desde a produção de larvas até o beneficiamento do camarão para consumo. Esse conjunto de ações tem fortalecido o setor e colocado Sergipe em posição de destaque nacional: atualmente, o estado ocupa o quarto lugar entre os maiores produtores de camarão do Brasil, com uma produção estimada entre 10 mil e 12 mil toneladas anuais, segundo dados da Fecomércio-SE.
Em municípios como Nossa Senhora do Socorro e Barra dos Coqueiros, a atividade tem papel importante na economia local, garantindo renda para diversas famílias. O processo produtivo começa ainda em laboratório, com a reprodução dos camarões e o desenvolvimento das pós-larvas, que depois são destinadas aos viveiros de engorda. Nessas propriedades, os produtores realizam todo o acompanhamento até o momento da colheita, com suporte técnico constante.
O controle sanitário é um dos pilares da atividade e é realizado pela Emdagro, que atua no cadastramento dos produtores e no monitoramento do trânsito de animais aquáticos. Após a colheita, o camarão segue para unidades de beneficiamento, onde passa por rigorosos processos de inspeção, limpeza, congelamento e armazenamento. Além disso, instrumentos como o Cadastro da Agricultura Familiar (CAF) ampliam o acesso dos produtores a políticas públicas, crédito rural e programas de incentivo, fortalecendo ainda mais a cadeia produtiva no estado.